一波未平一波又起。毒黃瓜危機未過，塑化劑風波來襲。食品安全到底能不能控制？發達國家又是如何保障食品安全的？我國又該怎么做？

    近日，青島農業大學食品科學與工程學院院長王寶維教授在萊陽參加“技術創新再造企業未來”高峰論壇時表示，保障農產品[16.28 0.87% 股吧]食品安全的關鍵在于源頭，應建立綠色生產基地，倡導健康生產、健康養殖，加快推進市場準入制和質量追溯制，推行“危害分析與關鍵控制點”質量管理體系。

發達國家標準先行

    王寶維表示，如果內銷的農產品和出口的質量一樣，那么農產品的質量可以更有保證 。日本、韓國等國家和地區每年都從中國進口大量農產品，這說明中國的食品安全是可以信賴的。

    發達國家又是如何保證農產品安全的？王寶維介紹說，首先，他們對藥物殘留的檢驗技術非常先進，標準先行。如日本實施“肯定列表”制度，所設置的農獸藥殘留標準涉及264種（類）農產品，農藥、獸藥和飼料添加劑的種類已由350余種上升到734種，暫定殘留限量標準總數增加到51392條。與此同時，日本還首次提出了“一律標準”的概念，即對未設定限量標準的農藥、獸藥和食品添加劑一律采用0.01mg/kg的最低限量標準，將所有農藥殘留納入控制體系，做到“防患未然”。

    另一個趨勢是農藥的使用由化學化走向生物化。目前，世界各國已經認識到過度依賴化學投入品對環境 、資源和人體健康會造成潛伏性、累積性、擴散性影響，開始注重在生產過程中，將施肥技術生態化。同時，以現代微生物發酵工程技術為基礎的生物農藥生產技術，對環境的威脅更小。此外，植物農藥也成為新的發展趨勢。

我們該怎么辦

    王寶維說，對于食品加工行業來說，添加物對其安全影響很大；對于農產品來說，農藥、肥料、周圍的環境等對其安全影響很大。

    王寶維認為，為保證我國食品安全，農產品加工必須選擇優質的原材料，控制有毒、有害原材料，保持農產品的新鮮狀態，盡可能選用非疫區、無公害、綠色食物原料。加強生產過程的質量控制，規范工藝流程，制訂并執行相關的生產標準，保持環境衛生，杜絕食物交叉污染，嚴防有害有毒成分，規范使用食品添加劑。

    此外，王寶維還提出了關于農產品發展戰略的建議，其中包括加快建設優質農產品安全生產基地，建立食品質量安全市場準入制度，創建專銷網絡等。

    王寶維解釋說，建設優質農產品安全生產基地，可確保生態環境優良。農產品生產基地內實行檔案化、身份化管理，從根本上杜絕農產品遭受有害有毒物質污染；嚴格控制農藥、獸藥、飼料添加劑等農業投入品對生態環境和動物性產品的污染，堅持從源頭管理入手，推動從田間地頭到餐桌的全過程管理。

    建立食品質量安全市場準入制度方面，可開展動物性產品產地環境、農業投入品、動物性產品質量安全狀況的監測，確保上市產品質量安全符合國家有關標準和規范的要求，并推廣快速監測技術，以便發現問題產品。根據農產品的特點，積極推行產品分級包裝上市和產地標識制度。“如我們在市場上買到一袋雞肉，通過條形碼就可以知道這袋雞肉是在哪宰殺的，是哪個養雞場養的，甚至喂過什么飼料。有了這樣一個‘身份證’，農產品會安全得多。”王寶維說，我國應強制實行追溯，按照從生產到銷售的每一個環節可相互追查的原則，建立農產品生產、經營記錄制度。

    王寶維還建議食品企業加快認證工作，這是其進入國際市場和打入國內大型超市的前提條件。要進入國際市場還需獲得衛生注冊、原產地標記注冊等“國際通行證”。同時，搭建值得信賴的銷售渠道，創建專銷網點。建立安全農產品批發市場和連鎖超市，積極推進安全優質農產品的專銷認證；對獲得無公害農產品、綠色食品、有機食品認證和經檢測合格的農產品實行專區銷售。